Whisky – Das flüssige Gold

Whisky oder Whiskey?

Gleich mal vorweg: Häufig werden Sie für das Getränk zwei verschiedene Schreibweisen sehen – Whisky oder Whiskey. Beide Schreibweisen sind korrekt, Whisky wird vor allem in England und für Scotch, also schottischen Whisky, verwendet. Kommt die Spirituose aus Irland oder den USA, wird sie Whiskey genannt. Das Wort Whisky leitet sich vom schottisch-gälischen Ausdruck „uisge beatha” (Wasser des Lebens) ab. Die anglisierte Version des Begriffs – Whisky – wurde von den Engländern erstmals im Jahr 1736 erwähnt.

Woher kommt Whisky? Geschichte der Spirituose

Wer den ersten Whisky gebrannt hat, ist leider nicht überliefert. Doch seine Ursprünge liegen in Schottland und Irland. Der Legende nach brachte der irische Nationalheilige St. Patrick den Iren im fünften Jahrhundert die Destillation bei. Die Kunst des Destillierens wurde von Mönchen in ihren Klöstern praktiziert und immer weiter verfeinert, zunächst vor allem zu medizinischen Zwecken.

Die erste urkundliche Erwähnung einer Whisky-Produktion stammt aus dem Jahr 1494, als in den schottischen Steuerunterlagen der Kauf einer großen Menge Malz durch den Benediktinermönch John Cor vermerkt wurde. Über die Jahre wuchs die Zahl der privat betriebenen Brennereien stetig und das schottische Parlament führte Ende des 17. Jahrhunderts eine Steuer auf Malz und Brände ein. Dies trieb die zahlreichen Brenner in den Untergrund und führte zu einer riesigen Schmugglerszene, die erst nach 150 Jahren ihr Ende fand, als die Regierung offizielle Lizenzen für Brennereien verkaufte. Das war der Start der Whisky-Industrie, wie wir sie heute kennen. Seitdem wird Whisky vor allem in Schottland, Irland und den USA gebrannt. In Schottland gibt es heute über 130 Whisky-Brennereien, die in den schottischen Whisky-Regionen Campbeltown, Highland, Islay, Lowland und Speyside angesiedelt sind. In Irland wird Whiskey in 42 aktiven Brennereien hergestellt. Es gibt aber auch asiatischen oder deutschen Whisky von kleineren Brennereien.

Whisky-Herstellung: Wie wird das „Wasser des Lebens” gebrannt?

Gleich ob aus Schottland, Irland oder den USA: Die ersten Schritte in der Whiskyproduktion weisen viele Parallelen mit dem Bierbrauen auf. Fragen Sie sich, woraus Whisky eigentlich besteht? Die Basis bilden, wie beim Bier, die Rohstoffe Wasser, Gerste und Hefe. Beim Mälzen wird die Gerste zunächst befeuchtet und zum Keimen gebracht. Es folgt das Darren, bei dem die Keimung durch heiße Luft oder Rauch gestoppt und das Gerstenmalz gleichzeitig getrocknet wird. Hierbei verbrennen schottische Brennereien typischerweise auch Torf, der dem Whisky sein ganz besonderes Aroma gibt. Das Malz wird zu Schrot gemahlen und danach mit heißem Wasser vermischt (Maischen). Bei der darauffolgenden Gärung sorgt die Hefe für Wandlung der beim Maischen entstandenen Zuckerarten in Alkohol. Dann erfolgt mit der Destillation die hochprozentige Verwandlung. In mehreren Durchgängen wird in den Brennblasen ein immer weiter konzentrierter Brand erzeugt, mit einem Alkoholgehalt jenseits von 60 Prozent. Vor dem Abfüllen in Flaschen wird dieses Destillat verdünnt.

Whisky richtig genießen

Haben Sie in eine edle Flasche Whisky investiert, möchten Sie das meiste aus dem Trinkerlebnis herausholen. Dafür sollten Sie einige Dinge beim Trinken beachten.

Das passende Whisky-Glas

Gleich ob Whisky oder Whiskey: Trinken Sie die goldbraune Flüssigkeit aus einem klassischen Whisky-Tumbler, können Sie nicht viel falsch machen. Es handelt sich hierbei um ein Glas ohne Stiel mit einer weiten Öffnung. Ein Tumbler kommt vor allem dann zum Einsatz, wenn Sie Whisky „on the rocks", also auf Eis, trinken. Möchten Sie einen teureren Whisky pur, also ohne Eis, genießen, sollten Sie auf ein Nosing Glas setzen. Es handelt sich um ein tulpenförmiges Modell mit Stiel. Durch die bauchige Form mit engerem Rand können sich die Aromen gut entfalten, wodurch Nosing Gläser ideal zum Verkosten von Whisky sind.

Food-Pairings zu Whisky & Whisky-Tasting

Unterstreichen Sie die Aromen Ihres Whiskys mit dem richtigen Essen! Welche Speisen ideal zu Ihrem Whisky passen, kommt selbstverständlich auf sein individuelles Geschmacksprofil an. Allgemein gilt jedoch, dass die Aromen von Essen und Getränk sich komplementieren sollten. Leichte, frische Whiskys passen gut zu leichten Gerichten wie Nüssen, Fisch, Meeresfrüchten oder Weichkäse. Ein würzigerer Whisky erhält noch mehr Tiefe, wenn Sie ihn mit dunklem Brot, geräuchertem Fleisch oder Fisch servieren. Ein Whisky mit einer sehr tiefen, erdigen Geschmacksnote und langer Lagerung profitiert von der Kombination mit ebenso aromenintensiven Speisen, zum Beispiel Wild oder würzigem Käse. Den krönenden Abschluss zum Dessert bildet ein süßer Whisky mit Noten, die an Vanille oder Karamell erinnern. Zudem lässt sich Whisky auch sehr gut mit Schokolade kombinieren: Je tiefer das Geschmacksprofil des Getränks, umso mehr Kakao sollte die Schokolade enthalten.

Drink-Rezepte mit Whisky

Ein edler, teurer Whisky sollte im besten Fall pur genossen werden. Es gibt jedoch auch eine Vielzahl an Whisky-Cocktails und -Longdrinks, die einen guten Einstieg in die Welt des flüssigen Golds bieten.

Whisky-Longdrinks:

• Whisky Wasser: Whisky mit Wasser aufgegossen (auch Scotch mit Wasser oder Whisky Soda)
• Whisky Sour Highball: Whisky mit Zitronensaft und einem Spritzer Sodawasser
• 7 and 7: Seagram’s 7 Crown Whisky mit 7 Up
• Rusty Nail: Whisky mit Drambuie
• Godfather: Whisky gemischt mit Amaretto

Whisky-Cocktails:

• Old Fashioned: Whisky, Zuckersirup, Angosturabitter und Orangenzeste
• Manhattan: Whisky, Wermut und Angosturabitter
• Mint Julep: Whisky, Minze, Zuckersirup und Wasser
• Rob Roy: ähnlich dem Manhattan, aber mit schottischem Whisky und oft süßem Wermut
• Sazerac: Whisky, Absinth, ein Zuckerwürfel und Peychaud’s Bitters
• Whisky Sour: Whisky, Zitronensaft und Zuckersirup
• Irish Coffee: Irischer Whisky, Kaffee, Zucker und geschlagene Sahne
• Boulevardier: Whisky, Campari und süßer Wermut